Épices Pain D’Epices

Trois épices  spéciale pain d'épice.
 
ANIS:
 
Sa saveur est associée aux plats sucrés. Elles agrémentent les compotes de fruits, les gâteaux, les biscuits, le pain d’épices, le fromage blanc, la glace, la salade de fruits, les petits pains, tous les plats salés sucrés.
Son goût fin de réglisse apporte une touche suave aux légumes compotés, chou rouge, oignons…
Sa fraîcheur réveillera une salade de carottes râpées assaisonnée de jus d’orange, un filet de poisson ou encore une viande blanche.
 
QUATRE ÉPICES :
 
Composé de poivre, noix de muscade, clou de girofle, gingembre et un peu de cannelle.
Ce mélange assaisonne la charcuterie : terrine de porc, mousse de foies de volaille, jambon au porto.
Il mettra de la rondeur aux plats comme la tarte à l’oignon, les pennes au jambon, le mijoté de bœuf aux oignons, l’agneau aux pommes de terre, les poêlées de dinde à la crème. 
Il convient aux plats salés-sucrés à base de fruits frais ou secs, tajine de poulet aux abricots secs, fricassée de veau aux pruneaux.
Seul ou associé à la cannelle, à la cardamome pour parfumer un quatre-quarts, un pain d’épices, un riz au lait, un pudding ou des biscuits secs, un gâteau au chocolat, des poires pochées au vin rouge, un crumble à la rhubarbe, des sablés de Noël.
 
CARDAMOME:
 
Elle parfume le thé en Inde et le café dans les pays arabes. La graine entière assainie l’haleine en fin de repas. Les scandinaves sont amateurs de pâtisseries parfumées à la cardamome. Depuis quelques années, notre cuisine a adopté son goût camphré, chaud et persistant.Elle agrémente les plats de poulet ou de poisson, le riz, le pain, certaines saucisses, les laitages, les glaces et les confiseries.A tester dans une salade ou un coulis de fruits.Trucs : 3 à 4 graines suffisent pour parfumer ½ litre de crème anglaise, il suffit de les mettre dans le lait bouillant et de laisser infuser quelques minutes avant de l’incorporer aux œufs battus.