Poivre Long

Origine : Inde- Indonésie
Le poivre long est le fruit en épi d’une plante rampante.
Récoltées vertes, les baies longues sont ensuite séchées au soleil ou en four.
Ce poivre fut le premier à être utilisé en Occident.
Où, avec quoi :
Ce poivre piquant et légèrement sucré s’utilise surtout entier. La cuisine médiévale l’emploie. A mettre dans les conserves au vinaigre, les marinades de viandes. Relève tous les légumes. Pour le moudre, il suffit de le concasser au mortier avant de le mettre dans le moulin.