Épices Cookies & Autres Biscuits

Trois épices spécial cookies et autres biscuits.
 
CANNELLE:
 
La cuisine anglaise en abuse, l’apple pie en est l’illustration. La cannelle a traditionnellement une préférence pour les plats sucrés, entremets, pâtisseries, gâteaux de riz, compotes, tartes, pain d’épices, apple pie, baklava au sirop fleur d’oranger, clafoutis, crumble aux pommes, biscuits au sucre, carpaccio d’orange, soupe de fraise, flan aux poires, cerise aux banyuls, pain perdu, riz au lait. Elle aromatise les boissons, vin chaud, café, chocolat à l’espagnole, punch, sangria, grog. 
C’est l’épice des plats salés- sucrés, rôti de porc à l’ananas, tajine d’agneau pruneaux raisins secs.
Si vous appréciez son parfum, n’hésitez pas à en glisser un morceau dans les marinades ou les volailles, à saupoudrer les œufs en omelette, les sauces à base de crème fraîche, la purée de champignons au vin blanc, un chausson à la viande, un chutney d’oignons, un lapin aux carottes un ragout au vin rouge.
 
GINGEMBRE:
 
La pâtisserie l’utilise largement, pain d’épices, biscuits, compotes, gâteau de riz aux fruits secs, coulis de chocolat, confiture de melon. Il est l’allié des plats salés-sucrés comme le porc aux pruneaux. A associer à la sauce soja pour les marinades de volailles ou de poissons, gambas marinées grillées, travers de porc. 
Il donne la touche chaude à une salade de carottes aux graines de sésame, un cake au citron, une sauce cacahuètes, une fondue d’oignons, un bœuf à la bière, un jambon braisé, le veau aux citrons confits, un rôti de porc, un poulet rôti, à la sauce d’un poisson au four ou d’un ragoût d’agneau.
Le gingembre apprécie la compagnie du curcuma, du piment, de la coriandre, du cumin. Il est d’une aide précieuse pour tous ceux qui tentent de réduire leur consommation de sel.
 
MELANGE PÂTISSERIE :
 
Gingembre, cannelle, cardamome, coriandre, badiane, macis.
 
Pour les pâtes sablés, à crumble, à cheese cake, les biscuits secs, les gâteaux à l’orange, quatre quart, cakes. 
Aime l’association avec les agrumes, jus et zestes, les fruits confits.  
Mélangez une c. à café à 3 c. de sucre en poudre pour saupoudrer les clafoutis ou autres desserts à base de fruits.